Autor: admin

Publicat pe

Iaurtul din lapte integral – calități și beneficii

Iaurtul există în dieta omului de câteva secole bune și este consumat adiacent meselor, ca și gustare sau ca și componentă a sosurilor sau deserturilor.

În plus, iaurtul poate conține bacterii benefice, având funcția de probiotic. Acest fapt poate oferi o sumedenie de avantaje pentru sănătate, care depășesc acele ale laptelui.

Proteine în iaurt

Iaurtul este o sursă bogată de proteine. 250 grame de iaurt din lapte integral conțin cca. 8,5 grame proteină.
Iaurtul din comerț poate conține mai multe proteine, față de iaurtul nostru, de casă, deoarece pe parcursul producției se adăugă lapte praf. Proteinele din iaurt se pot împărți în două familii, zer și cazeină, dependent de solubilitatea acestora în apă. Proteinele solubile în apă se numesc proteine din zer, pe când cele insolubile se numesc cazeine. Ambele sunt de calitate excelentă, bogate în aminoacizi esențiali, având o digerabilitate bună.
Majoritatea proteinelor din iaurt (80%) sunt din familia cazeinelor, din care cea mai abundentă este alfacazeina. Cazeina poate crește absorbția mineralelor de către corp, cum ar fi calciul și fosforul, ducând totodată la scăderea tensiunii.

Zer

Zerul este familia mai mică de proteine din lactate, însumând 20% din proteinele din iaurt. Este foarte bogat în aminoacizi și este un supliment îndrăgit de către culturiști și atleți.
În plus, consumul de proteine din zer pot avea efecte benefice asupra sănătății, cum ar fi slăbitul și scăderea tensiunii.

Grăsimi

Cantitatea de grăsimi din iaurt depinde de laptele din care este făcut. Grăsimea iaurtului nostru este de minim 3,2 %, fiecare șarjă produsă fiind diferită, dependent de nutrețuri și vacile de la care provine laptele. Majoritatea grăsimilor din iaurt sunt saturate (70%), dar pot conține și o consistentă parte de grăsime mononesaturată.
Grăsimea din lapte este unică referitor la diversitatea de acizi grași conținuți, însumând cca. 400 de tipuri diferite de acizi grași.

Iaurtul

Acizi grași trans de rumegători în iaurt

Iaurtul conține o familie de acizi grași trans, numiți acizi grași trans de rumegători sau acizi grași trans de lactate. Spre deosebire de acizii grași trans din unele produse alimentare procesate, acizii grași trans de rumegătoare sunt considerate a fi benefice săntătății.
Cel mai abundent acid gras trans din iaurt este acidul vaccenic și acidul linoleic conjugat sau ALC. Iaurtul poate conține cantități mai mari de ALC decât laptele. Se consideră că ALC are diverse beneficii pentru sănătatea omului, totuși cantități mari prin suplimente pot avea consecințe negative.

Carbohidrați

Carbohidrații din iaurt sunt în principal sub formă de zaharuri simple numite lactoză (zahăr lactic) și galactoză. Conținutul de lactoză din iaurt este mai mic decât cel din lapte.
Aceasta se datorează descompunerii lactozei de către bacterii pe parcursul fermentării.
În timp ce se descompune lactoza, ea formează galactoză și glucoză. Glucoza este în mare parte transformată în acid lactic, substanța care oferă gustul acru iartului și produselor lactate obținute prin fermentare.
Spre deosebire de majoritatea iaurturilor din comerț, iaurtul nostru nu conține zahăr sau îndulcitor adăugat.

Vitamine și minerale

Iaurtul cu grăsime integrală conține aproape fiecare nutrient de care omul are nevoie. Următoarele vitamine și minerale sunt prezente în cantități mari în iaurt din lapte integral:

  • Vitamina B12: Un nutrient care există doar în alimente de origine animală.
  • Calciu: Lactatele oferă o sursă excelentă de calciu, într-o formă în care se absoarbe ușor de către corp.
  • Fosfor: Iaurtul este o sursă bună de fosfor, un mineral cu rol esențial în procesele biologice
  • Riboflavină: Numită și vitamina B2. Lactatele sunt sursa principala de riboflavină în dieta modernă.

Probiotice

Probioticele sunt bacterii vii care după consum au efecte benefice asupra sănătății. Aceste bacterii prietenoase există în lactate fermentate, cum ar fi iaurtul cu culturi active. Principalele probiotice din lactate fermentate sunt bacterii de acid lactic și bacterii bifidus.
Probioticele au multe efecte benfice sănătății, dependent de specia și cantitatea consumată:

  • Sistem imunitar întărit: Studii indică faptul că bacteriile probiotice ar putea îmbunătăți imunitatea
  • Colesterol redus: Consum regulat de anumite tipuri de probiotice și lactate fermentate poate reduce colesterolul din sânge.
  • Sinteza vitaminelor: Bacteriile bifidus pot sintetiza sau deschide accesul către multe vitamine, incluzând tiamină, niacină, vitamină B6, vitamina B12, acid folic și vitamina K.
  • Sănătatea digestivă: Lapte fermentat care conține bacterii bifidus poate ajuta sănătatea digestivă și reduce simptomele sindromului intestinului iritabil.
  • Protecție împotriva diareei: Probioticele pot ajuta la tratarea diareei cauzate de antibiotice.
  • Protecție împotriva constipației: Multe studii sugerează faptul că poate reduce constipația consumul regulat de iaurt fermentat cu bacterii bifidus.
  • Digerabilitate îmbunătățită a lactozei: Bacteriile probiotice s-au dovedit a îmbunătăți digerarea lactozei, reducând astfel simptomele intoleranței la lactoză.

Aceste beneficii asupra sănătății sunt accesibile doar în cazul în care iaurtul conține culturi vii, și nu a fost pasteurizat dupa adăugarea acestora.

Osteoporoza și sănătatea oaselor

Osteoporoza este o boală caracterizată de oase slabe și fragile. Este des întâlnită la oameni în vârstă, constituând totodată factorul de risc principal pentru fracturi ale oaselor. Lactatele sunt considerate protective împotriva osteoporozei, de fapt, consumul lactatelor stă în strânsă legătură cu densitatea oasoasă mărită, un efect care se presupune a fi din cauza conținutului mare de calciu și proteine în lapte.

Tensiunea

Tensiunea arterială neobișnuit de ridicată, numită și hipertensiune, este unul din factorii de risc majori pentru boli cardiovasculare. Studiile indică scăderea hipertensiunii la persoanele care consumă iaurt în mod regulat.
Totuși, acest efect nu este limitat la iaurt, studii asupra consumului altor lactate indică rezultate similare.

Efecte adeverse

Iaurtul poate avea și efecte adverse, în special în cazul persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză sau alergie la proteinele din lapte.

Intoleranță la lactoză

Iartul conține cantități mai mici de zahăr lactic (lactoză) decât laptele. Acest fapt se datorează descompunerii lactozei și galactozei pe parcursul producerii iaurtului.
Astfel, iaurtul poate fi mai bine tolerat de persoane cu intoleranță la lactoză. Totodată, bacteriile probiotice pot ajuta la îmbunătățirea propriei capacități de digerare a lactozei.
Persoane intolerante la lactoză indică o toleranță mai bună la iaurt cu lactoză adăugată, decât la lapte cu aceeași cantitate de lactoză.

Alergie la lapte

Alergia la lapte este rară și mai des întâlnită la copii decât adulți. Ea este cauzată de proteinele din lapte, zer și cazeină, din lactate.
Astfel, iaurtul trebuie evitat de către persoane cu alergie la lapte.